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Calatayud sabor Mudéjar (formato PDF)

Dentro del programa de actividades para conmemorar el décimo aniversario de la declaración del mudéjar Patrimonio de la Humanidad en Aragón, el Ayuntamiento de Calatayud y la comarca han organizado una ruta de tapas y menús mudéjares que comenzará el próximo mes de febrero.

En la iniciativa gastronómica y turística, en la que colaboran la Asociación de Cafés y Bares, la Asociación de Empresarios de la Comarca de Calatayud y Escoscao, van a participar una veintena de establecimientos. Entre los ingredientes estrella estarán el cordero, la miel, los frutos secos o las especias.

“La iniciativa permitirá descubrir los sabores de la cocina mudéjar a través de esta ruta que será también un recorrido cultural, ya que los establecimientos hosteleros están también cerca de los monumentos mudéjares”, señaló el concejal de Turismo, José Manuel Gimeno

De los locales participantes, ocho ofrecerán solo tapas, dos, solo menús y nueve, ambas cosas.

Fuente: El Periódico de Aragón

La artesanía de A Costa da Morte estará representada la próxima semana en la feria de turismo de Madrid de las manos de la asociación para el desarrollo comarcal Neria, que promocionará toda la comarca. En esta ocasión también se dará a conocer una técnica artesanal que pervive en Muxía, los secaderos de congrio, que permiten conservar el pescado, que se vende principalmente a Aragón y Cataluña. Curiosamente, el congrio seco, convertido en un plato típico en un municipio aragonés, nunca se ha probado en la zona Leer el resto de esta entrada »

José Antonio Escartín, uno de los mayores especialistas en el tratamiento de las setas y la caza en Aragón, ofrece (hasta el 11 de diciembre sus VIII jornadas gastronómicas de setas en el restaurante Casa Escartín -Paseo San Nicolás Francia; 19. Calatayud. 976 891 738. -, con el siguiente menú degustación:

Taco de foie-gras frío y croqueta de senderuelas -marasmius oreades-; Ensalada tibia de perdiz y revollones en escabeche -Lactarius Deliciosus-; Tempura de calçots y parasoles, salsa romesco -macrolepiota procera-; Ragú de setas, jamón bellota y ajos verdes -cinco variedades-; Bacalao asado, crema de hongos y crujiente de puerro -boletus edulis y pinophilus-; Solomillo salteado con setas de cardo y negrillas -pleorutus eringii y tricholoma terreun-; Fresas y granadas con sorbete de mandarina; Tiramisu casero de praliné; Pan de hogaza, tomate de untar, ajos y negrales. Por 35,64 euros por persona, sujeto a disponibilidad de las setas, de forma que si se agota algún plato, se cambiará por otro similar.

Fuente: Calatayud.org

Se acerca el IV Festival de la Tapa de Calatayud, el programa ha sufrido variaciones:

PARTICIPA: Completa tu pasaporte visitando todos los establecimientos y podrás ganar uno de los quince premios* que se sortearán al término del festival. ¡Mucha suerte y esperamos que disfrutes de las tapas!

Más información Asociación Escoscao

MILHOJAS DE JAMÓN DE TERUEL CON CHILINDRÓN DE VERDURAS,  PERDIZ Y HUEVO ESCALFADO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-          250 gr. de jamón de Teruel

-          1 pechuga de perdiz

-          2 dl. de jugo de perdiz

-          1 cebolla mediana

-          2 puerros

-          300 gr. de pimiento verde

-          300 gr. de pimiento rojo

-          400 gr. de calabacín

-          10 dl. de tomate frito

-          3 dientes de ajo

-          40 gr. de almendras fileteadas

-          4 huevos de codorniz

-          2 hojas de pasta brick

-          Aceite de oliva virgen del Valle del Jalón

-          Sal y pimienta al gusto

*ELABORACIÓN:

Se cortan las verduras en juliana y los ajos en láminas, los cuales pondremos a confitar a fuego moderado. Una vez las verduras se encuentren caramelizadas añadiremos el jugo de la perdiz y una pizca de salsa de tomate para terminar la cocción, en la cual sumergiremos la pechuga  y escaldaremos durante tres minutos. Una vez pasado el tiempo seccionaremos la pechuga en láminas para su posterior montaje.

*PARA LA SALSA:

Triturar parte del chilindrón al cual añadiremos el jugo de la perdiz para moderar el grado de espesor de la salsa y pasar por un chino.

*PRESENTACIÓN:

Colocaremos las láminas del jamón en sartén sin nada de aceite vuelta y vuelta. A partir de una de ellas empezaremos el montaje del plato añadiendo el chilindrón e intercalando la perdiz sucesivamente en tres capas.

Terminar con el doble crujiente, la almendra y decorar con el aceite de borraja.